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简易花椒油树脂麻素品评方法
 

简易花椒油树脂麻素品评方法

花椒油树脂以其质量稳定、利用率高等多种优良特性越来越受到工业化生产、餐饮客户的青睐,但是就花椒油树脂的有效成分麻味素含量的检测尚无国标,很多工厂也没有条件专门成立检验机构来判定所采购的物料质量。下面介绍一种简易人工检验花椒油树脂麻素含量的方法,供大家对比、参考。

所需仪器:电子秤、磁力搅拌器、磁力转子、烧杯。

所需材料:宏达花椒油树脂NSE20130、色拉油、花椒油树脂(对照样品)

1.    先配置标准样品:

准备工作:取宏达花椒油树脂NSE20130  10克备用。(冬天低温时需先将花椒油树脂水浴加热至结晶溶化时使用)色拉油200克。

稀释步骤:按照1:189倍比例稀释,准确称量花椒油树脂1g,加入色拉油189g,放入转子在磁力搅拌器上加热并搅拌,设定温度<50℃,随后关闭加热,继续搅拌约15分钟。配置成的花椒油样品麻素含量约为1mg/g。

注意:1)如无磁力搅拌器,要求将加入油的烧杯放入热水盆里水浴加热十分钟后,用小勺同方向搅拌3-5分钟,再品尝。(手工搅拌的均匀程度不如仪器,会影响树脂的溶解度和麻味准确率)2)电子称的精确度要高,要求可精确到0.01克。

2.    对照样品

对照样品如同为高浓度产品,但该样品的麻素含量未知,将对方产品也按照1:189倍的比例稀释,步骤同上。

3.    两组样品对比

调试样品人员将两个样品标记为1号、2号,请最少5人盲测(即要品尝的人预先不知道两个样品的厂家、稀释比例),用牙签蘸取等量花椒油分别放在舌尖两侧品尝,感觉两个样品麻感的强弱、持续时间的长短。

4.    结果判定

由于花椒油麻味高于5个麻度,靠口尝分辨就很困难了,所以需要稀释,而且比例越低麻味感觉越灵敏,由于我公司的高浓度产品麻素是用仪器检测的相对准确,一般稀释为1个麻素口感还比较明显(商超销售的家庭厨房用的花椒油一般多为1.5至2个麻素)。搜集五人意见,判定麻度强弱,得出结论。


 
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